日本料理它的创始人是被称为“日本之父”的江户时代末期著名的“大和国料理”的“山口百惠”，他在1892年创立了“日本料理”机构。但在日本战后，这种料理已经失传。后来又经过了改良，在日本普及开来，形成了现在规模上比中国大很多倍、几乎人人都吃过或听说过、熟悉的日本料理。日本料理是采用优质鱼肉和牛肉制作而成的各种蔬菜类在烹饪方法上也有很大的差别。

• 一、日式烹饪方法

  日本料理的烹饪方法主要分为清炖、清炒、煮汤、烧、煮、蒸、烩、煎等八种方法。由于日本料理一般是使用最传统的烹调方法，因此日本料理中所有菜都是以生食为主，没有经过烹制的荤菜、素菜以及汤类。日本料理中所使用的所有食材都有不同时间以及不同部位进行烹饪而成，所以在烹饪上也主要是根据季节安排烹饪时间。通常夏季料理、春夏烹制，而春季烹饪则多采用蒸炖、煮汤等方式，如春天煎炸、夏季蒸煮、冬季煮汤，因此夏季料理的烹饪时间较长，春季烹饪则较为简单。此外，也可选用与季节相配的季节蔬菜进行搭配而成，如夏季选用白萝卜和南瓜等食材进行烹饪；冬季则选用青椒等食材进行烹饪。

• 二、日式料理用的调料

  日本料理除了常见的酱油、味精、盐之外，还经常使用到胡椒、葱、蒜、茴香等调料，甚至还有芥末酱油。它们是用来去除食材本身的鲜味，使食物保持风味。但是有的料理中使用较多的是白醋来调味。白醋是从日本原产的，是用稻米熬制而成的一种发酵调味品。白醋加有酸与苦两种味道，因为含有白醋酸，所以被用来调味。而使用白醋则是因为它口味较淡，而与酱油、葱油等调料搭配食用更符合日本料理菜式，因此很受日本料理爱好者的欢迎。

• 三、日式风味中日式料理的区别

  中国人吃的料理，包括火锅，料，中国菜等，在日本料理中占很大的比例，但是我们还缺乏中国菜应有的独特，如注重食物之间的相互搭配、注重荤素搭配、注重菜系原料的合理搭配、注重食材本身质量以及注重烹饪方法和火候、注重食品配料。虽然日本料理在烹饪方法上有很多不同，但两者其实是一回事，又是两个完全不同的国家。

• 在中国吃法有很多种，有一种传统是讲究一口咬下去，感觉是“鲜”，另外一种传统是一口咬下去，感觉是“凉”，也有一种“酸”，还有一种是“咸”。但无论哪种做法，对中国人来说都是很好的口味搭配，因为我们中国人讲究“三菜一汤”（即“一荤、一汤、四饭、五饭）以及四星级菜式都已经形成了一种饮食习惯，甚至有人会做很多菜来维持这种习惯，即使是普通家庭也有很好、很有特色、很美味的菜式。

• 但是相比之下，日本料理在中国人心目中就没有那么受欢迎了，原因是中国人对于这种食物实在很难接受，甚至认为是垃圾食品，特别是在日本这样一个有着特殊风俗习惯的国家来说更是如此。

• 四、日式料理中菜肴种类

  1、生吃：一般指生鱼片汤、生鱼片、鱼子等生冷食物，也称凉菜。2、煮食和泡椒煮食两种类型；煮食又分为煮制生鱼片、煮制酱鱼、煮制熟鱼肉、煮制酱鱼等种类；煮食中加有卤汁或腌制肉类，但较少有腌食；煮食中加有卤汁或腌制肉类，并将肉块煮熟；煮食中加有卤汁或腌制肉类；煮食中加有卤汁或腌制肉类，并将肉块煮熟。3、凉盘：把生蔬菜装在器皿中，与生冷食物一起食用；把蔬菜装凉盘则比生冷食物要高；通常将蔬菜装于容器内以利于冷凝。