夏季开日料店应学习的菜品包括以下几类‌：

1. ‌寿司类‌：

   • ‌握寿司（Nigiri Sushi）‌：这是寿司中最经典的形式，学员需要掌握如何切割鱼片、调配寿司饭，以及如何将鱼片与饭团完美结合‌12。
   • ‌卷寿司（Maki Sushi）‌：包括正卷、反卷等多种形式，学员将学习如何制作各类传统和创意卷寿司‌12。
   • ‌手卷寿司（Temaki Sushi）‌：用紫菜和米饭、海鲜等食材卷成锥形，方便手持食用‌2。
   • ‌押寿司（Oshi Sushi）‌：将食材和米饭压紧成方形或长方形的寿司‌2。

2. ‌刺身类‌：

   • ‌三文鱼刺身（Salmon Sashimi）‌：追求鱼肉的鲜嫩口感‌12。
   • ‌金枪鱼刺身（Maguro Sashimi）‌：强调鱼的不同部位如赤身、腹肉等的处理‌12。
   • ‌牡蛎刺身（Kaki Sashimi）‌：新鲜生蚝切片，搭配酱油或柑橘调味‌2。

3. ‌炸物类‌：

   • ‌天妇罗（Tempura）‌：将海鲜或蔬菜裹上面糊油炸，强调外皮酥脆内里鲜嫩‌12。
   • ‌炸猪排（Tonkatsu）‌：猪排裹面包糠油炸，外酥里嫩，通常搭配酱汁食用‌2。
   • ‌炸鸡块（Karaage）‌：用生姜、酱油腌制鸡肉后油炸，外皮金黄酥脆‌2。

4. ‌煮物类‌：

   • ‌关东煮（Oden）‌：各种蔬菜、鱼饼等在昆布高汤中慢炖而成，适合冬季食用‌12。
   • ‌照烧鸡肉（Teriyaki Chicken）‌：鸡肉用甜酱油汁炖煮而成，外皮光亮，口感咸甜‌2。
   • ‌日式牛肉火锅（Sukiyaki）‌：牛肉片和蔬菜在甜咸酱油底汤中炖煮‌2。

5. ‌烤物类‌：

   • ‌烤鳗鱼（Unagi Kabayaki）‌：鳗鱼刷上酱料后用炭火烤制，口感细腻且风味独特‌12。
   • ‌烤鸡肉串（Yakitori）‌：鸡肉串或其他内脏的炭火烤串‌12。
   • ‌烤鱼（Yakizakana）‌：使用各种鱼类如鲑鱼、竹荚鱼等，简单地用盐调味后炭火烤制‌2。

6. ‌汤品类‌：

   • ‌味噌汤（Miso Soup）‌：用味噌和高汤制作的经典日本汤品，搭配海带、豆腐等食材‌