成都割烹伊藤日料培训教授学员制作日本料理制作流程可依据不同菜式分为以下核心环节，结合经典菜品综合呈现：
制作好的日式料理是非常严谨的，一丝不苟的，在每个环节每个细节都要做到极致准确注重细节。

一、寿司制作流程

1. ‌寿司饭调制‌
   • 大米与糯米按4:1比例煮熟后，拌入寿司醋（含糖、盐、蘑菇精等），充分搅匀至米粒分明且温度适宜15。
2. ‌配料处理‌
   • 胡萝卜、黄瓜切条盐腌脱水；香菇、大豆蛋白泡发后炒制调味，制成素肉馅1。
3. ‌卷制与定型‌
   • 海苔铺于竹帘保鲜膜上，均匀铺薄层寿司饭，依次放配料后卷紧，翻转包裹保鲜膜辅助定型，最后切片15。

二、刺身处理流程（以金枪鱼为例）

1. ‌预处理‌
   • 流水冲洗鱼块去除冰屑，35℃-40℃温盐水浸泡1-3分钟以平衡肉质温度2。
2. ‌控水与解冻‌
   • 吸水纸擦干后，用湿润口布包裹冷藏解冻20-30分钟，保持肉质紧实2。
3. ‌切片摆盘‌
   • 按6mm厚度斜刀切片，搭配现磨芥末与日本酱油2。

三、烤制类菜品（以鳗鱼饭为例）

1. ‌鳗鱼处理‌
   • 冷冻鳗鱼解冻后切段，皮朝下200℃烤5分钟定型，刷酱汁反复烤制至金黄3。
2. ‌酱汁熬制‌
   • 酱油、味醂、清酒、砂糖混合煮至浓稠，加入烤香的鳗鱼骨慢煮4小时增香38。
3. ‌组合装盘‌
   • 米饭铺底，放烤鳗鱼后淋酱汁，撒紫菜碎、白芝麻及青葱点缀3。

四、天妇罗制作流程

1. ‌面糊调配‌
   • 面粉、鸡蛋与冷水混合成稀薄面糊，避免过度搅拌产生面筋5。
2. ‌炸制技巧‌
   • 食材裹糊后入160℃-180℃油锅，炸至金黄酥脆，捞出沥油5。

五、日式拉面制作流程

1. ‌汤头准备‌
   • 猪骨、鸡架等熬制高汤，或使用酱油、味噌调制基础汤底5。
2. ‌煮面与组合‌
   • 专用拉面煮至筋道，盛入热汤中，搭配叉烧、溏心蛋、笋干等配料5。

附：核心酱汁与辅料技巧

• ‌鳗鱼汁‌：味淋、清酒煮沸挥发酒精后，加酱油、冰糖与鳗鱼骨慢煮8。
• ‌鹅肝处理‌：牛奶浸泡去腥，黄油煎至两面金黄，搭配煎吐司与牛油果4。

通过以上流程，可系统掌握日料从基础到进阶的制作要点，注重食材本味与工序细节是关键。