一、市场定位与调研

1. ‌明确目标客群‌：根据定位（居酒屋/高端料理）确定选址，白领客群优先写字楼商圈，社区客群侧重成熟居民区2。
2. ‌分析消费水平与竞品分布‌：调研本地日料市场饱和度、消费习惯及竞争格局，避免扎堆或进入需求不足区域36。
3. ‌差异化策略‌：结合当地口味调整菜品（如融合中式元素），避免完全照搬传统日式风味56。

二、技术与产品准备

1. ‌课程选择‌：优先选含本土化创新菜品的培训课程，确保产品符合国人饮食习惯5。
2. ‌标准化流程‌：掌握食材处理、出餐流程的标准化操作，提升效率和品质稳定性78。
3. ‌精简菜单‌：控制SKU数量（建议主推寿司、丼饭等经典品类），降低食材损耗和备餐压力25。
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三、选址与装修要点

1. ‌规避二房东风险‌：优先直租大房东房源，防止租金纠纷或合同隐患1。
2. ‌选址条件‌：需满足明火/炭火使用要求（核心卖点），优先交通便利、人流密集的商圈或社区12。
3. ‌环境设计‌：突出日式风格（如原木色调、榻榻米区域），营造沉浸式用餐体验46。

四、资质与供应链管理

1. ‌证件办理‌：需提前申请餐饮经营许可证、酒类销售许可（如需提供清酒等）1。
2. ‌食材采购‌：建立稳定供应链，确保刺身、海鲜等核心食材的新鲜度及安全性68。
3. ‌设备投入‌：根据菜品需求配置专业器具（如寿司柜、炭烤炉），初期可选择性价比较高的二手设备7。

五、运营管理策略

1. ‌服务培训‌：强化员工礼仪及服务意识，从迎客到送客保持全程热情专业24。
2. ‌成本控制‌：采用阶梯式定价（客单价20-60元为宜），通过外卖平台扩大辐射范围78。
3. ‌营销推广‌：利用社交媒体展示菜品制作过程，策划限时折扣或主题打卡活动吸引客流47。

六、规避常见风险

• ‌预算分配‌：中小型店铺（40-200㎡）更适合内陆城市，前期避免过度装修或高价选址57。
• ‌合规经营‌：严格遵守消防规定，煤气管道改造需提前报批并预留足够预算1。
• ‌应急方案‌：储备流动资金应对突发情况（如食材涨价、客流量波动）
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